近年來，預制菜產業快速發展，但與此同時，預制菜的食品安全等問題也引起關注。記者從今天舉行的第十一屆中國飯店文化節上獲悉，中國飯店協會近日發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜質量管理規范》兩項團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引，推動預制菜賽道真正有序、健康發展。

業內人士表示，當前預制菜行業缺少有效的產品生產、食品安全標準和質量管理規范，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產品分類和食品安全指標缺乏統一標準，亟須制定對應的產品標準和規范。

據了解，《預制菜品質分級及評價》填補了市場在預制菜品質的分級和評價標準方面的空白，還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。

《預制菜生產質量管理技術規范》則適用于從事預制菜生產的企業，從生產端加大對預制菜的質量保障。值得一提的是，該標準對預制菜生產企業的產品追溯與召回進行了規定。同時，預制菜生產企業還要對相關文件進行妥善保管，并不斷進行評價與改進，以滿足市場新需求。

專家指出，兩項預制菜團體標準的發布，對規范預制菜產業發展，提升預制菜產品品質及食品安全水平等都有積極作用。不過，由于這些標準沒有強制性，對企業的約束力不大，希望盡快出臺具有強制性的國家標準。(楊召奎)

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